假日 “饕餮三俗”，我爱天津小吃（上）

假日 “饕餮三俗”，我爱天津小吃（上）

——顾哥大话中华美食（第一季）

——煎饼馃子、大福来锅巴菜、耳朵眼炸糕

我喜欢天津，远胜北京，仅次于香港和上海，这是坦诚直率的顾哥不止一次在不同场合说过的话，其实看鄙人青睐哪个城市很简单，登陆鄙人博客，在浩如烟海的500多篇原创作品中，哪个城市被描写的最多，哪一个就是顾哥的最爱，目前专题文章撰写的城市记忆中，香港最多，其次上海，天津加上本文就是三篇了，对于热爱生活的人而言，吃那一定是最最重要的，不要邪恶的看顾哥身材，那和吃关系不大，那要怪万恶的房地产行业，饮食作息规律完全打乱的情况下，有几个能保持“身轻如燕”，呵呵，不展开，要和谐，还是回归主题，今天的话题就是我爱天津小吃：

其实刚来天津的时候，巨爱吃一道叫“虾仁独面筋”的菜，几乎做到每餐必点的程度，天津到冬天吃的羊肉刷锅也是最爱之一，不过今天重点是谈天津的小吃，曾经有一个名气最大的，因为其手艺与服务的每况愈下，就不提了，相对而言，本次话题要讲是三样：煎饼馃子、大福来锅巴菜、耳朵眼炸糕；

一大早让酒店设六点的晨起叫醒服务，结果七点就赶到了著名的南市口美食街，这里和上海的南京路、南京的新街口一样有名，目前是相对最为正宗和集中的天津小吃集散地，在重要节点日子习惯早起的我，终于尝到了“早起的鸟儿有虫吃”的快乐，很多店铺刚刚开张，材料都是最好的时候，为了这一顿，昨天晚上基本上没怎么吃东西，先来套两个蛋的煎饼馃子，天津的煎饼馃子的做法和北京、上海都不同，用上好的绿豆面打的浆、羊骨头汤和面，在铁盘上摊得，打上鸡蛋，撒上香葱（别的地方一般除了葱还搁香菜），等八成熟的时候再翻一个个，鸡蛋一面就可以煎的更香，现在天津的馃子也不如前些年的好了，油条不是现炸的，天津做法是放油条或者薄脆，刷上甜面酱、腐乳、辣子糊，做得了，热气腾腾，按照郭德纲的话：“这边吃，那边枪毙你爸爸，不心疼！！！”当然，那是夸张说法，主要说明口感绝佳，到店里打了一碗现磨的豆浆，那个味道，基本上就是小时候的味道，就着吃完，感觉专门打车过来，不过瘾，又来一碗大福来的锅巴菜，说是锅巴菜，很多外地朋友听不懂，其实就是摊煎饼那浆子打出的类似宽面条一样的食品，放卤汁中煮成。配以香菜、香干、麻酱、辣油、腐乳等佐料。色泽美观，多味混合，清素爽口，香嫩有咬劲。如果不吃前面那些东西，再配上一只油饼或者两只韭菜盒子或者芝麻烧饼就着吃，那就是“天上人间”的享受了，唉，说的我都饿了，现在鄙人已经坐在北京家中的电脑前，完全凭着回忆和大家分享天津的美食，天津小吃，如果不是另外一个城市拥有“天外飞仙”级别的小吃烹饪艺术，完全够资格排在中华小吃榜首冠军的位置，想知道哪一个城市的小吃世界闻名、天下第一呢？？

请听顾哥下回分解……

附件、顾哥实践考察过的天津小吃建议名单：

桂发祥麻花 （十八街麻花）

　　风味特点：

　　桂发祥什锦夹馅麻花是天津著名风味食品。金黄色像一根棍形的麻花，夹着冰糖块，上面撒着青红丝和瓜条等小料，散发着香甜的桂花味。即使放上个把月，吃时仍然酥脆可口。买几根桂发祥麻花送人，成了天津人的一种习俗。

大福来锅巴菜

　　绿豆、小米面摊成锅巴，切为柳叶，放卤汁中煮成。配以香菜、香干、麻酱、辣油、腐乳等佐料。色泽美观，多味混合，清素爽口，香嫩有咬劲。

豆香斋牛肉香圈

　　以面皮包新鲜牛肉馅炸熟，滋味鲜香。

豆皮卷圈

　　以豆腐皮作皮，以豆菜、粉皮、面筋、香千、香菜腐乳等配制成馅，裹而炸之。香味浓郁，清淡可口。

白记水饺

　　以牛羊肋条、脂盖的肥中瘦肉，伴以膏菜或西葫芦成馅。皮薄馅大，口松味鲜，不膻不腻，味道醇厚。

水爆肚

　　以牛羊肚的精嫩部分经沸水爆之，蘸以各种调料。清鲜脆嫩，滋味醇厚，亦汤亦菜，佐酒最宜。

老豆腐

　　熟热的老豆腐，浇以清卤，卤用椒油、辣油、韭菜花、麻酱、蒜泥、香椿、腐乳等调成。清澈透明，滋味清香。

煎焖子

　　以绿豆淀粉熬成，切为方丁，于热锅中油煎，佐以酱油、麻酱、醋、蒜等佐料。清香适口，别有风味，与芝麻烧饼共食最佳。

煎饼馃子

　　以绿豆面浆摊成，裹以油炸馃子，味香适口。多充作早点。

石头门坎素包

　　以绿豆芽、香油、麻酱、口蘑、木耳、花菜、香干、面筋、粉皮等作馅，用面皮包之，蒸熟。皮薄馅大，鲜嫩爽口，清素香醇。